Четверг, 24.08.2017, 08:19
Приветствую Вас Гость | RSS
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Модератор форума: lakenero 
Форум » Общий раздел » Забытые народные технологии » Технология приготовления "вечной" закваски.
Технология приготовления "вечной" закваски.
nolya66Дата: Суббота, 23.11.2013, 13:28 | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 18
Статус: Offline
Приготовление «Вечной» закваски для выпечки хлеба в домашних условиях.

Закваску лучше всего делать из ржаной муки, так как в ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и
бактерий. В рафинированной пшеничной муке их почти нет, поэтому закваску из нее
вырастить очень трудно. В дальнейшем из приготовленной «вечной» закваски можно
выпекать как ржаной, так и пшеничный хлеб, подкармливая её, соответственно ржаной
или пшеничной мукой (первого, а ещё лучше, второго сорта).

Технология приготовления "вечной" закваски следующая:

1 день – Засыпаем в литровую банку (или в аналогичную стеклянную посуду) 100 гр РЖАНОЙ муки и наливаем 100 гр воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная, густая масса. Накрываем влажной салфеткой или
полотенцем и ставим в тёплое (не ниже 27ºС) место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток,
до появления маленьких, пусть редких, но пузырьков.

2 день - Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 гр ржаной муки и доливаем 100 гр воды, размешиваем,
чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию (густой рыночной сметаны).
Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день - Закваска сильно выросла в размерах и вся состоит из пузырьков. Кормим ее в последний  раз.
Опять досыпаем 100 гр ржаной муки и доливаем 100 гр воды. Размешиваем и опять в тепло.
Вот тут нужно поймать момент, когда закваска будет на "пике формы", т.е. она должна удвоиться.
В этот момент она - максимально сильная. Делим ее на части.
Одна часть (150 гр.) - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в литровую стеклянную банку с полиэтиленовой
крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала), либо закрываем стеклянной крышкой (для консервирования)
и ставим в холодильник до следующего использования.
Оставшуюся часть пускаем в дело (используем для выпечки хлеба), либо выбрасываем.

Когда Вы собираетесь печь хлеб, достаточно взять закваску из холодильника и покормить.
Для этого досыпаем в закваску 150-160 гр. ржаной муки (или пшеничной муки 1-го, если собираетесь испечь хлеб из пшеничной муки) и 150-160 гр. воды,
т.е. сколько было закваски, столько и надо добавлять муки и воды (чуть больше – это чтобы скомпенсировать убыль закваски, которая размажется по стенкам банки).
Тщательно размешиваем и ставим в тёплое место на кухне (я ставлю возле плиты, либо чайника).
Закваска готова для применения, когда её объём увеличится вдвое (объём закваски увеличится под самую крышку).
Первое время на это может потребоваться 6 -7 часов, но с каждым разом закваска будет всё сильнее и время её подъёма уменьшится до трёх часов (у меня за три часа доходит).
На приготовление хлеба используется 300 гр. закваски, а остальные 150 гр. убираются в холодильник до следующего раза.
В холодильнике без подкормки закваска может храниться до 7 дней, а потом может закиснуть.
Если её не использовать более недели, то лучше подкормить и снова убрать в холодильник.

Видеоролик о пользе натуральной закваски для выпечки: Видео


 
Форум » Общий раздел » Забытые народные технологии » Технология приготовления "вечной" закваски.
Страница 1 из 11
Поиск:


При копировании и цитировании материалов с этого сайта ссылка на него обязательна! Copyright MyCorp © 2017