Четверг, 29.06.2017, 00:34
Приветствую Вас Гость | RSS
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Модератор форума: lakenero 
Форум » Общий раздел » Забытые народные технологии » Технология приготовления ржаного хлеба
Технология приготовления ржаного хлеба
lakeneroДата: Суббота, 02.11.2013, 23:40 | Сообщение # 1
Подполковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 3
Статус: Offline
Технология приготовления ржаного хлеба на закваске (без дрожжей) в домашних условиях.

Корка теплого, ароматного, хрустящего ржаного хлеба с молоком! Счастливые воспоминания детства! Что может быть вкуснее. Казалось бы, это так и останется только в воспоминаниях. Нет! Испечь ржаной хлеб по старым рецептам наших бабушек можно и в городской квартире.

Итак:

Ингредиенты

1.     Мука ржаная сеяная - 200 гр.
2.     Мука ржаная обдирная крупного помола – 150 гр.
(Если таковой нет, можно использовать только сеяную муку – 350 гр.)
3.     Закваска - 300 гр.
4.     Вода - 250 мл.
5.     Соль - 2 ч.л.
6.     Сахар (или мед) - 2 ст.л.
7.     Масло (любое растительное или сливочное) - 2 ст.л.
8.     Солод - 2 ст.л.
9.     Кориандр молотый - 2 ч.л.
10.   Тмин - 2 ч.л.

Кроме этого, на этапе замеса в тесто можно добавлять изюм, семечки, орехи.

Оборудование

1.     Духовка или микроволновая печь с функцией конвекции.
2.     Миксер с насадками винтовой формы.
(Поскольку тесто получается довольно густое, то миксер желательно иметь большей мощности)



3. Емкость для замеса теста – в принципе любая объемом не менее 2-х литров, желательно стеклянная.



4. Форма для выпекания – желательно с антипригарным покрытием и объемом также не менее 2-х литров.



5. Весы бытовые - для взвешивания ингредиентов.



6.     Лопатка силиконовая для формовки хлеба – желательно.



В начале подготовим законсервированную закваску к замесу.

Для этого достаем ее из холодильника



и засыпаем в банку с закваской 160 гр. ржаной сеяной муки и наливаем 160 мл. воды. Все тщательно перемешиваем столовой ложкой



и ставим в теплое (температура 25 - 27 градусов) место.
Такое количество муки и воды будет достаточно для использования в тесто, а оставшаяся в банке часть закваски снова помещается в холодильник для последующего применения. Таким образом мы получаем «вечную закваску».
Закваска считается созревшей, если она подошла до верхнего края литровой банки. При этом она будет иметь характерный кисловатый запах и по консистенции будет рыхлой.



Что ж, закваска созрела.
Ставим на весы емкость для замеса теста, заполняем ее  вышеуказанными ингредиентами.



Тщательно вымешиваем миксером данную смесь до однородной массы.



Поскольку масса довольно густая, месить лучше на медленной скорости.
Перекладываем полученное тесто



в форму для выпекания



и формируем силиконовой лопаткой буханку хлеба. Тесто довольно клейкое. Поэтому при формировании буханки смачиваем лопатку в кружке с водой.



Теперь ставим форму с тестом в теплое место, чтобы оно окончательно подошло. Будем считать, что тесто подошло, если объем его увеличился в 2 - 2,5 раза.



В разогретую до 180 градусов духовку ставим нашу форму с подошедшим тестом и выпекаем 1 час 20 мин. Получаем буханку вкусного и ароматного хлеба

 

весом около 900 гр. Хлеб лучше охлаждать на решетке, например от микроволновой печи.

Стоит еще обратить внимание на то, что количество муки, указанное в рецепте, зависит конкретно от качества муки именно вашего региона. Поэтому не бойтесь экспериментировать. Хлеб все равно получится вкусным и будет съеден.
Если что-то осталось – сделайте сухарики. Гарантировано, что по вкусу они будут лучше тех, что продают в магазинах.

Приятного аппетита!
 
Форум » Общий раздел » Забытые народные технологии » Технология приготовления ржаного хлеба
Страница 1 из 11
Поиск:


При копировании и цитировании материалов с этого сайта ссылка на него обязательна! Copyright MyCorp © 2017